pluck
で要素を2つ選ぶと配列の配列が生成されますが、このままだとちょっと扱いにくいのでHashにします。
a = User.order(:user_id).pluck(:user_id, :name) -> [[1, "taro"], [2, "jiro"], ...]
今回、user_idがユニークなのは保証されているので以下でOK。
a = User.order(:user_id).pluck(:user_id, :name) h = Hash[*a.flatten] -> {1=>"taro", 2=>"jiro", ...}